Mature et Étoffé

Les Clos du Mont - Tirage 2004

Exposé sud-est sur les bords de la Marne, la parcelle des « Clos du Mont » est un terroir d’exception. Issue d’une « année récolte » de cette parcelle historique (ancienne propriété de l’Evêché de Soissons), la cuvée des « Clos du Mont » est vinifiée en fûts de chêne. Cette vinification permet une évolution lente des arômes et apporte un boisé crémeux et une agréable longueur en bouche. Une maturation minimum sur lies de 13 ans donne à cette cuvée des notes de fruits secs, beurre frais et caramel. Le cordon est fin et délicat, la robe jaune paille.

ASSEMBLAGE : Chardonnay: 90% ; Pinot Noir : 10%
FERMENTATION : Alcoolique et malo-lactique en fût de chêne
VIEILLISSEMENT : 13 ans
REPOS APRES DEGORGEMENT : 8-12 mois
TEMPS DE GARDE MAXIMUM CONSEILLE : 5 ans

Accords Mets & Vins

Apéritif: seul ou avec un carpaccio de Saint-Jacques, ou poisson blanc en sauce à l’aneth, des canapés de chèvre chaud, du comté ou d’autres fromages à pâte cuite.

Recette: Carpaccio de bar façon sashimi 

Récompenses

Médaille d’argent – Concours Decanter – 2017
Médaille d’or – Concours Mondial de Bruxelles – 2010
Médaille d’or – Concours d’Epernay des Champagnes du Vignoble – 2010

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